Giampaola è un appassionata di piante officinali: la loro energia, i principi attivi, i colori e gli odori hanno da sempre catturato la sua attenzione.
Ha una prima formazione in studi umanistici applicati al Restauro Cartaceo di libri e opere d’arte su carta.

In Liguria, ha studiato e sperimentato l’Agricoltura Naturale del Maestro Fukuoka presso l’Azienda Agricola e Agrituristica Simone a Finale Ligure (SV). Qui ha praticato la coltivazione di varietà antiche, la custodia dei loro semi, e la semina di colture miste legandole ai principi del sovescio e della consociazione .

In seguito frequenta presso la Scuola Laimburg (BZ) il “Corso di formazione professionale per la coltivazione e commercializzazione di Piante Officinali”.
Rientrata in Puglia, partecipa al primo corso di progettazione in Permacultura del MEDIPERlab, e fa partire assieme ad Ignazio Schettini il progetto della “Collina delle Officinali”.